200 g de foie
gras mixé.
200 g de crème fraîche.
50 g de dès de foie gras sautés vivement.
Mélanger intimement le foie gras et la crème.
Assaisonner si utile.
Répartir les petits dés de foie gras juste sautés dans le
fond des verrines.
Verser dans les verrines.
Passer au chalumeau en surface.
La surface colore et en dessous la crème est
froide.
CLASSIQUE
200 g de foie gras cru
déveiné
200 g de crème fraîche liquide (35% de matière
grasse)
3 jaunes d'oeufs
sel-poivre
On peut ajouter quelques gouttes d'essence de truffe, de
champignons (cèpes par exemple) ou l'exsudat des champignons
sauvages que vous aurez sauté (cèpes, girolles). Et ceux qui aiment
le salé sucré quelques gouttes d'un alcool typé
(prune-armagnac-porto).
Si vous voulez mon avis, le mariage foie gras et champignons
est carrément divin
Mixer le foie gras avec la crème et ajouter les jaunes
d'oeufs.
Pour une meileure homogénéisation je vous conseille de mixer
la crème avec le foie gras à température.
Verser dans des petites cassolettes
individuelles.
Porter au four doux (90°C) pendant une vingtaine de
minutes.
Quand la surface prend consistance (comme un gel) enlever du
four.
Si vous servez aussitôt caraméliser la surface saupoudrée de poudre
de noisette ou de pain d'épices enchapelure.
Si vous les servez plus tard, ou le lendemain stocker au
froid et colorer au chalumeau juste avant de servir
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